喵、手作、韓國見聞

事實上，這是我第二次做배추김치（白菜泡菜）了，

但一來上次的白菜有點瘦（未到產季），

二來屬於試做性質，也不知道會不會成功？

所以沒有拍照留念。

這次在住家附近的黃昏市場裡，

看到了白白胖胖的新鮮大白菜......

非常開心地跑去問了價錢，

沒想到，一斤要70塊大洋呀！

下面這個胖小子就有快4斤重、快200塊了！！

我其實對大白菜還沒有什麼概念，

可能會有盛產季一斤5塊的好康嗎？

不過，這麼一大個兒，抱在手上還挺滿足的。

這次買了一個半，共5斤10兩。

白菜先不水洗，用菜刀在根部切一刀，然後用手掰開。

（儘量減少金屬與菜面接觸。）

準備進行四小時的鹽醃程序。

鹽醃之後，胖小子們都有點縮水了！

這是洗淨後瀝乾中......

這次的配料有：嫩薑、胡蘿蔔、白蘿蔔、蔥、水梨。  

（還有蒜頭跟綠辣椒沒入鏡。）

因為我非常不喜歡韭菜，所以完全不想放.....

胡蘿蔔和白蘿蔔分別刨絲。蔥切末、綠辣椒切小段。

（白蘿蔔被我藏了半根起來醃了一小盒蘿蔔泡菜....^^）

然後接下來的照片，我個人並不認為賞心悅目...主要就是一些泥狀混合物。

請出貴夫人，把薑、梨、蒜全打成泥。

然後加入魚露、蝦醬、海鮮粉、糖、辣椒粉和辣椒醬。

再加入一定比例的開水，將做泡菜最重要的調料先給攪拌均勻。

看過韓劇的朋友大都看過韓國人用類似洗澡的大澡盆，

直接在地板上舖滿了報紙、做泡菜的盛況。

他們的泡菜並不先切成段，而是直接把調料一層一層均勻的塞進白菜葉子裡；

等可以食用的時候，再切成適合入口的大小。

但珍妮花並沒有那麼大手筆，也沒有那樣能夠容納半顆白菜的醃漬容器，

所以我還是先把白菜切成段（約一吋長），然後放進調料中攪拌。

攪拌攪拌、攪拌攪拌.....

製作算暫告一段落。

基本上要先在室溫下放二～三天，之後就要移入冰箱存放。

其實在過程中，你可以試吃看看，

如果覺得夠酸了，就可以放進冰箱停止其繼續發酵。

取食的時候，要用乾淨的食器先盛裝出來放在小盒子裡，

避免泡菜敗壞。

如果說，做泡菜最重要的環節是什麼？

我覺得應該是「等待」吧！

等鹽醃、等發酵、等待可以吃的那一刻。

因為我兩次製作所放的調料有些許不同，

（上次是洋蔥和蘋果，這次是白蘿蔔和水梨）

所以會非常期待知道它們發酵之後的味道有何不同....。

這就是我喜歡做泡菜的樂趣所在，

那種放了不同的東西、然後等待它不知道會變成什麼的好奇感.....都非常吸引我。

（看來我上輩子可能是女巫？）

想想，我喜歡做香皂、編織，

都是一樣的道理啊！