喵、手作、韓國見聞

週日一大早接到媽媽的電話，說大白菜一斤十塊，買了二顆共六斤多，要不要來做泡菜？

腦子裡立刻迅速地轉了一圈需要的材料，包括：白蘿蔔、紅蘿蔔、洋蔥、蘋果、梨各1，

蔥、韭菜、蒜頭、嫩薑各少許....讓媽媽一起從傳統市場裡買回來。

其他的：韓國辣椒粉、魚露、糯米粉(需加水煮成糯米糊待用）、冰糖...則是家裡現有的材料。

到底要做半顆的，待要吃再切，還是直接切成差不多的大小，直接可取食？想了好一陣子，

後來覺得才六斤的白菜量實在不大，也不想每次要吃泡菜時還得再洗砧板刀子之類的，

還是決定先切好！

大白菜先不洗，直接切好洗鹽水浴。

新竹家裡有乾淨的大澡盆可用真的很得心應手啊！

才洗了一會兒鹽水澡，馬上剩下這付樣子....

我大約只醃了2個多小時，就撈起來洗淨、並洗去鹽份、瀝乾（需用手稍微幫忙擠一下水份）。

再來做韓國泡菜最重要的醃料。

我個人是隨自己心意刨絲、切絲、切段、切小段....

本來薑和蒜頭我喜歡用調理機打成泥狀，因為不喜歡吃到它們的口感，

不過媽媽的刀工比我強太多，所以請她出馬！^^

↑除了大白菜以外，所有材料做成的醃料。

其實除了頭一回做泡菜，擔心失敗而乖乖照著韓國老師教我的方法做之外，

後來我都是邊做邊試吃，慢慢調整成自己喜歡的口味。

像我喜歡泡菜偏甜而不要太酸，所以醃料裡我各放了一顆蘋果和梨（還可幫助發酵）、還有洋蔥之外，還加了些冰糖，

韓國魚露也加了不少。

不過這次辣椒粉稍嫌不夠，所以顏色沒那麼「鮮艷」.....

做醃料是韓國泡菜的製作中，我覺得最大費周章的環節，

所以如果材料夠的話，可以一次做多一點，剩下的冰起來，做成其他拌菜（如小黃瓜）也會很好吃喔！

拌好的泡菜，密封放在室溫下約1～3天（看你喜歡多酸），

夠酸了就放進冰箱保存吧！

配菜或煮泡菜鍋都很棒！